சமைப்பது எப்படி? - வேதவல்லி

God may send a man good meat, but the devil may send an evil cook to destroy it. - an English saying

சமைப்பது என்பது அத்தியாவசியம் என்பதில் தொடங்கி, ஒரு கலையாக மாறி இப்போது ஒரு பெரும் சுமையாகிவிட்டது. சமைப்பது கூடப் பிரச்சனையில்லை. இந்தப் பாத்திரம் தேய்ப்பது தான் மகா கொடுமை. தொலைபேசியில் அழைத்தால், அரைமணியில் சுடச்சுட இத்தாலி ரொட்டி வந்துவிடுகிறது. பாக்கெட்டை பிரித்து, வெந்நீரில் சிறிது நேரம் உமிழ வைத்தால் வேகாத பொங்கலும் சாம்பாரும் கிடைக்கிறது; சாக்லேட்டை எடுத்து பிடித்துக் கடித்தால் பசி போய்விடும் என்கிறார்கள். பதினைந்து ரூபாய் போகிறது என்பது வரை உண்மை. ஹோட்டலில் ஒரு பரோட்டா சாப்பிட்டால் ஒரு அண்டா தண்ணீர் வேண்டியிருக்கிறது. இரவு இரண்டு மணிக்கு தூக்கம் கெட்டுப் போகிறது. இந்தக் கொடுமைக்கு நாமே சோறு பொங்கி சாப்பிட்டுவிடுவது நல்லது. ஆனாலும், இந்தப் பாத்திரம் தேய்ப்பது என்பது ஒரு மகா கொடுமை என்பதில் மாற்றமில்லை.

அந்தந்த ஊர்களில் அவரவர் குடும்பங்களுக்குத் தெரிந்த பதார்த்தங்களை மட்டுமே செய்து கொண்டிருந்த நிலைமை மாறி, வெளிமாநில வெளிநாட்டு உணவு வகைகளும் சாதாரண குடும்பங்களில் சமைக்கப்படும் நிலை உருவாக காரணமாக, பெண்களுக்கான அக்கால சஞ்சிகைகள் இருந்திருக்கும் என்பது என் எண்ணம். சில சமயம் ஆர்வம் அளவுக்கு மீறி சில மகா கொடுமைகளையும் நுழைத்துவிட்டது (இங்கே பாத்திரம் தேய்ப்பதைப் பற்றிச் சொல்லவில்லை). குழம்பு நீர் மாதிரி இருந்தால், அதைக் கெட்டியாக்க அரிசிமாவைப் போடும் பழக்கம் எப்போது ஆரம்பித்தோ தெரியவில்லை. ஆனால், பலர் தவறாகப் புரிந்துகொண்டு அதை நிரந்தரமாகவே ஆக்கிவிட்டார்கள். இது தான் மகா கொடுமை நம்பர் 2. கேட்டால், “எங்கள் பக்கத்துல எல்லாம் இப்படித்தான் சமைப்பாங்க” என்கிறார்கள். எதையும் கண்மூடித்தனமாகப் பின்பற்றுவதே இந்நாட்டினுடைய பெரிய நோய்.

இன்றைக்கு வார மாத சஞ்சிகைகளில் வரும் சமையல் குறிப்புகள் எல்லாம் எக்ஸ்பிரிமெண்டல் ஸ்டேஜில் தான் இருக்கின்றன. ‘புதுவித’ என்ற விஷயம் ஆட்டிப்படைக்கிறது. முப்பது வகை பஜ்ஜியில் சகல காய்களிலும் பஜ்ஜி போட்டுவிட்டு, மாவு மிஞ்சிவிட்டதென்று கவலைப்படாதீர்கள். குழந்தைகளுக்கு வாங்கிக் கொடுத்திருக்கும் ப்ளாட்டிங் பேப்பரை எடுத்து வட்டமாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். பின் அதை பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து பொரித்து எடுங்கள். சற்று ஆறவிட்டு, பஜ்ஜியின் சுற்று ஓரத்தில் கத்தியால்கீறி, ப்ளாட்டிங் பேப்பரை சுருட்டி மெதுவாக வெளியே எடுத்துவிடுங்கள். பின் பஜ்ஜியினுள் சட்னியையோ , அல்லது சாஸையோ வைத்து அடைத்துவிடுங்கள். விருந்தாளிகள் புதுவிதமாக இருக்கிறதே என்று ஆச்சரியப்பட்டுப் போவார்கள். ஸ்கூல் விட்டுவரும் குழந்தைகளுக்குக் கொடுத்தால் அவர்களும் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.

இன்னும் சில புத்தகங்களில் வழவழா கொழகொழாவென்று பக்கம் பக்கமாக சமையல் குறிப்பு எழுதிவிடுகிறார்கள். பூரியை எடுத்துக் கொள்வோம். பூரிக்கு மாவு பிசையும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். அளவான தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு போட்டு மாவைப் பிசைய வேண்டும். மாவை கொஞ்சம் பிசைந்தவுடன் சிறிது ரவை தூவி மீண்டும்பிசைந்தால் பூரி மொரமொரப்பாக இருக்கும் (செய்துபார்த்துவிடாதீர்கள்). பின் அதைச் சின்னச் சின்ன உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். பின் ஒரு தட்டில்சிறிதளவு கோதுமை மாவையோ மைதாவையோ எடுத்துக் கொண்டு பிசைந்த உருண்டைகளை தட்டி, மாவில் தோய்த்துக் கொண்டு சப்பாத்திக்கு இடுவது போல் இடவும்.மாவில் தோய்த்து தோய்த்து இடுவதால், எண்ணெயில் கசடு சேர்கிறது என்று நினைப்பவர்கள் எண்ணெய்யை பூரி மாவின் மேல் தடவியும் இடலாம். இதே நேரத்தில் நீங்கள்எண்ணையை ஒரு அகண்ட வானலியில் விட்டு காயவைத்திருக்கலாம். எண்ணெய் காய்ந்தவுடன், அதில் தேய்த்த வட்டங்களை போட்டு அவை உப்பி வந்ததும் எடுத்துவிட்டால்பூரி ரெடி.

அணுவுலையில் எரிபொருள் நிரப்புவதற்கான செய்முறை போல இருக்கிறதா? இதைப் படித்து பூரி செய்பவர்கள் கண்டிப்பாக மாவில் உப்பு போட மறந்துபோவார்கள்.

தன்னுடைய மொத்த அனுபவத்தையும் ஒரே சமையற்குறிப்பில் அடுத்த தலைமுறைக்குத் தந்துவிடும் அவசரம். ஆனால் லிஃப்கோ பதிப்பதகத்தின் சமைப்பது எப்படி? புத்தகம் 20 ஆண்டுகளுக்கு மேலாகியும் இன்றும் விற்றுக் கொண்டிருக்கிறது என்றால் அதற்குக் காரணம் சொல்லவந்ததை நேரடியாகச் சொல்லும் முறை தான். சமையல் புத்தகங்களை நாடுபவர்களுக்கு சமைப்பது எப்படியென்று கொஞ்சமாவது தெரிந்திருக்கும் என்று வேதவல்லி நம்பியிருக்கிறார். உதாரணத்திற்கு பூரிக்கான சமையல்குறிப்பை பாருங்கள்,

பூரி

கோதுமை மாவு – 1 ஆழாக்கு நெய் – 2 ஸ்பூன் உப்பு - கால் ஸ்பூன்

மேலே சொன்ன மூன்றையும் சேர்த்து நீர் விட்டுப் பிசைந்து பூரிகளாக இட்டு, எண்ணெயைக் காயவைத்துப் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

இவ்வளவு தான். இதை விட்டுவிட்டு.

“எழுத்துக்களை மாற்றிப் போட்டுப் பல்லாயிரக்கணக்கான சொற்களை உண்டாக்குவதுபோல இருக்கும் உணவுப் பொருள்களின் பலதரப்பட்ட சேர்க்கையால் பலவிதமான சமையல் குறிப்புகள் (Recipes) கிடைக்கும். மனிதன் மாறுதல்களை விரும்புபவன். அப்படிப்பட்டவனுக்கு வேலை செய்யவேண்டிய சக்தியைக் கொடுக்கும் உணவில் தினமும் மாறுதலே இல்லாமல் இருந்தால் அது அவனுக்கு உற்சாகத்தைத் தராது. ஆகவே, விதவிதமான சமையல் குறிப்புகளைப் பெண்கள் – குறிப்பாக, திருமணம் செய்துகொண்டு புது வாழ்வைத் தொடங்கும் இல்லத்தரசிகள் – தெரிந்து வைத்துக்கொண்டு கணவன்மார்கள் மனம் மகிழ உணவு படைத்தல் மிகவும் அவசியம். இதற்கு இந்நூல் பெரிதும் பயன்படும் என்று நம்புகிறேன்.” என்று ஆசிரியை உரையில் எழுதியிருக்கிறார் வேதவல்லி. இவ்வரிகள் ஏதோ பெண் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும் என்பது போல் இருப்பதை நாங்களும் (ஆம்னிபஸ்ஸர்கள்) ரசிக்கவில்லைதான். புத்தகம் எழுதப்பட்டு ஒரு தலைமுறைக் காலம் தாண்டியாயிற்று என்பதையும் மனதில் எடுத்துக் கொள்வோம். ஆகையால், மேலே சொன்ன கருத்துக்கள் ஆண்களுக்கும் சொல்லப்பட்ட அறிவுரையாக எடுத்துக் கொள்வோம்.

புதுவிதச் சமயலுக்கோ மற்று ஊர்/நாட்டுச் சமயலுக்கோ நான் எதிரியில்லை. எதைச் செய்தாலும் என்ன செய்கிறோம் என்பதைச் தெரிந்து செய்வோம். நாக்குக்கு கீழே தான் நம் உடலின் பெரும்பகுதியிருக்கிறது என்பதை மறந்துவிட வேண்டாம்*.

தலைப்பு: சமைப்பது எப்படி?
ஆசிரியை: வேதவல்லி
பக்கங்கள்: 172
லிட்டில் ப்ளவர் கம்பெனி (லிப்கோ)
விலை ரூ.30
இணையத்தில் வாங்க: தமிழ், ஆங்கிலம்

பின்குறிப்பு: இதுவொரு சீரியஸ் கட்டுரை. ஆம்னிபஸ்ஸில் எழுதும் யாரையும் கிண்டலடிப்பது இந்தக் கட்டுரையின் நோக்கமல்ல.

*கடைசிப் பத்தியில் கருத்து சொல்லவில்லையென்றால் டெம்ப்ளேட்டில் ஏதோ குறைபட்ட மாதிரியே இருக்கிறது.